طرز تهیه کته اسفناج با گوشت و بدون گوشت - وبلاگ خانی

به گزارش وبلاگ خانی، کته اسفناج یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی محسوب می گردد. در میان مواد اولیه این غذا اسفناج مهم ترین ترکیب است که در کنار ادویه و مواد دیگر، درنهایت طعمی خوشمزه و متفاوت را می سازد. در طرز تهیه کته اسفناج ، باید پیاز را نگینی خرد کنید و با روغن تفت دهید. سپس زردچوبه را اضافه کنید و گوشت و فلفل سیاه را هم همراه با برگ بو داخل آن بریزید. در مرحله بعدی عصاره زعفران و آب را هم اضافه کنید و اجازه دهید برای مدت زمان مشخصی پخت آن روی حرارت انجام گردد. اسفناج را در تابه ای دیگر تفت دهید و با کره و پودر سیر مخلوط کنید. سپس آن را همراه با اسفناج بپزید. در آخر هم برنج آماده شده را همراه با گوشت سرو کنید.

طرز تهیه کته اسفناج با گوشت

در طرز تهیه کته اسفناج از گوشت تکه ای یا گوشت مرغ استفاده می گردد. اگر از مرغ بهره ببرید، احتمالا طعم نهایی غذا چیزی شبیه به تهیه ته چین اسفناج شهر گرگان می گردد. البته دستور پخت های بدون گوشت هم هستند که بیشتر گیاه خواران هوادار آن هستند. برای پخت این غذا باید از سبزی تازه استفاده کرد تا طعم اصلی دقیقا شبیه به نمونه های رستورانی باشد. در ادامه جدول طرز تهیه و مراحل پخت غذا را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه کته اسفناج با گوشت

برای طرز تهیه کته اسفناج با گوشت باید مواد موجود در جدول زیر را آماده کنید:

دستور تهیه کته اسفناج

برای طرز تهیه کته اسفناج با گوشت باید از قبل اسفناج ها را بشویید و اجازه دهید تا خشک شوند. سپس مراحل زیر را تا سرانجام انجام دهید:

• مرحله اول: به جز چند برگ، بقیه اسفناج ها را خرد کنید و در ظرفی بریزید.
• مرحله دوم: پیاز را نگینی کنید و در قابلمه ای با کمی روغن حرارت دهید.
• مرحله سوم: کمی زردچوبه را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
• مرحله چهارم: گوشت را به میزان های دلخواه خود برش بزنید و درون قابلمه بریزید. تفت دادن گوشت را تا جایی که رنگ آن ها تغییر کند، ادامه دهید.
• مرحله پنجم: اکنون فلفل سیاه را هم به گوشت اضافه کنید.
• مرحله ششم: حال پس از اضافه کردن برگ بو، درب قابلمه را بگذارید. این کار باعث می گردد تا عطر این سبزی به گوشت نیز برسد.
• مرحله هفتم: عصاره زعفران را اضافه کنید و همه ترکیبات را به خوبی هم بزنید.
• مرحله هشتم: کمی آب درون قابلمه بریزید تا روی گوشت ها را به طور کامل بپوشاند. سپس درب آن را ببندید و اجازه دهید برای مدت 3 ساعت روی حرارت باقی بماند.
• مرحله نهم: تا زمان پخت گوشت به سراغ اسفناج ها را بروید و آن را درون تابه بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی کره هم به آن ها اضافه کنید.
• مرحله دهم: بعد از آب شدن کره، پودر سیر را روی اسفناج ها بریزید و آن ها را به خوبی ترکیب کنید تا عطرشان به خورد هم برود. سپس آن را از روی حرارت بردارید.

نکته: حرارت دادن اسفناج ها باید تا جایی باشد که آب آن ها کشیده گردد. اجازه ندهید این سبزی زیاد سرخ گردد و ظاهر خود را از دست بدهد.

• مرحله یازدهم: زمانی که گوشت در قابلمه پخته شد، کمی نمک به آن اضافه کنید. بعد از چند دقیقه نیز آن را از روی حرارت بردارید.
• مرحله دوازدهم: برنج را در قابلمه ای بریزید و به آن آب اضافه کنید.
• مرحله سیزدهم: کمی روغن و نمک هم روی برنج بریزید و آن ها را روی حرارت میانه قرار دهید.
• مرحله چهاردهم: پس از جوشیدن آب، مخلوط اسفناج را به برنج اضافه کنید و آن ها را خوب هم بزنید.
• مرحله پانزدهم: زمانی که آب برنج تمام شد و حالت نیم پز پیدا کرد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
• مرحله شانزدهم: در قابلمه ای دیگر کمی روغن بریزید و ته دیگ دلخواه خود را داخل آن بچینید.
• مرحله هفدهم: مخلوط برنج و اسفناج را در قابلمه بریزید.
• مرحله هجدهم: برگ اسفناج هایی را که نگه داشته بودید، در قسمت میانی برنج قرار دهید.
• مرحله نوزدهم: به برنج و اسفناج حدود 40 دقیقه زمان بدهید تا دم بکشند.
• مرحله بیستم: پس از گذشت این مدت، برنج و اسفناج را در ظرف مورد نظر سرو کنید و گوشت های پخته شده را دور آن بچینید.

طرز تهیه کته اسفناج بدون گوشت

در روش پخت بدون گوشت این غذا، همان طور که تعیین است، هیچ گوشت قرمز یا مرغی استفاده نمی گردد. مواد اولیه شامل 2 پیمانه برنج، 2 پیمانه آب، 2 حبه سیر، اسفناج تازه، ادویه، زیره سبز و پیاز هستند. دستور پخت این غذا در مدت زمان کوتاه تری انجام می گردد و شامل مراحل زیر خواهد بود:

• مرحله اول: برنج را داخل ظرف آب بریزید و اجازه دهید برای 30 دقیقه در همین حالت باقی بماند.
• مرحله دوم: اسفناج را هم بشویید و خرد کنید.
• مرحله سوم: پیاز و سیر را هم در ظروف جداگانه خرد کنید و برای فرایند پخت غذا کنار بگذارید.
• مرحله چهارم: در قابلمه کمی روغن بریزید و زیره را به آن اضافه کنید.
• مرحله پنجم: پس از اضافه کردن پیاز و سیر به قابلمه، آن ها را به خوبی تفت دهید.

نکته: تفت دادن را برای مدت کوتاهی انجام دهید تا زیره نسوزد.

• مرحله ششم: ادویه و زردچوبه را به این مواد اضافه کنید.
• مرحله هفتم: آب برنج را بکشید و آن را در قابلمه ای بریزید.
• مرحله هشتم: 2 پیمانه آب را هم به برنج اضافه کنید و شعله زیر آن را زیاد کنید تا جوش بیاید.
• مرحله نهم: اسفناج را هم به این ترکیبات اضافه کنید و سپس نمک و فلفل را هم داخل آن بریزید.
• مرحله دهم: شعله زیر قابلمه را کم کنید تا آب برنج به سرانجام برسد.
• مرحله یازدهم: درب برنج را همراه با دمکنی بگذارید تا برای مدت زمان 45 دقیقه به خوبی بپزد.

طرز تهیه کته اسفناج بدون گوشت با گوجه فرنگی و هویج

روش دیگری که برای پخت بدون گوشت این غذا وجود دارد، ترکیب آن با گوجه فرنگی و هویج است. در این روش مواد اولیه کاملا متفاوت هستند و روش پخت نیز با آنچه که در قسمت قبلی گفته شد، فرق دارد. جدول مواد اولیه و روش پخت غذا را می توانید در ادامه ببینید:

مواد لازم برای تهیه کته اسفناج

برای طرز تهیه کته اسفناج بدون گوشت همراه با گوجه فرنگی باید مواد زیر را آماده کنید:

دستور تهیه کته اسفناج

2 ساعت قبل از آغاز مراحل طرز تهیه کته اسفناج بدون گوشت، برنج را خیس کنید. سپس مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:

• مرحله اول: روغن و کره را در قابلمه بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم کمی داغ شوند.
• مرحله دوم: پیاز را به شکل نگینی خرد کنید و در تابه بریزید تا کمی نرم گردد.
• مرحله سوم: سیر و گوجه فرنگی را هم به این ترکیبات اضافه کنید و آن ها را کمی دیگر تفت دهید.
• مرحله چهارم: برنج خیس خورده را در سبد آبکش کنید و به موادی که در بالا گفته شد، بیفزایید.
• مرحله پنجم: پودر تخم گشنیز و زیره را هم در برنج بریزید.
• مرحله ششم: هویج و آب را هم به آن اضافه کنید.
• مرحله هفتم: طعم برنج را با نمک و فلفل به میزان دلخواه خود تنظیم کنید.
• مرحله هشتم: اکنون درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج برای مدت زمان یک ساعت به خوبی روی حرارت بپزد.
• مرحله نهم: بعد از یک ساعت برگ های اسفناج را همراه با بادام هندی روی برنج بریزید و با استفاده از دمکنی درب آن را بگذارید.
• مرحله دهم: این قابلمه باید برای نیم ساعت دیگر هم روی حرارت باقی بماند.
• مرحله یازدهم: اکنون غذایتان آماده سرو است و می توانید آن را میل کنید.

نکات لازم در طرز تهیه کته اسفناج

طرز تهیه کته اسفناج به راحتی در منزل انجام می گردد. اگر انتخاب شما همین غذاست، نکات زیر را هم در فکر خود بسپارید:

• می توانید برای سرو کته اسفناج، گوشت را در میان برنج قرار دهید.
• برای تزئین برنج از نعنا، ریحان و شوید تازه هم استفاده می گردد.
• این غذا را در کنار سالاد یا ترشی سرو کنید.

اصول نگهداری کته اسفناج

معمولا باکتری های موجود در غذا بین دمای 5 تا 60 درجه سانتی گراد رشد می نمایند. بنابراین در خصوص کته اسفناج هم نباید اجازه دهید دمای غذا در این بازه قرار گیرد. قرار دادن غذا در یخچال به علت دمای زیر 5 درجه، از فاسد شدن آن جلوگیری می نماید.

روش جلوگیری از خراب شدن کته اسفناج

به جامانده کته اسفناج پس از سرو را سریعا در ظرفی دربسته و درون یخچال قرار دهید؛ به ویژه اگر روش پخت با گوشت یا مرغ را انتخاب نموده اید.

برترین جایگزین ها برای طرز تهیه کته اسفناج

در طرز تهیه کته اسفناج مانند طرز تهیه خورش آلو اسفناج می توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ هم بهره ببرید. در این شرایط مراحل پخت غذا دقیقا به شکل مراحلی است که در پخت با گوشت گفته شد.

خواص اسفناج برای بدن

کمتر کسی است که از خواص اسفناج برای بدن بی خبر باشد. این ماده حاوی انواع ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و فیبر است که به دفع سموم بدن، سلامت و تقویت استخوان ها، از بین بردن رادیکال های آزاد، افزایش قوه بینایی، کنترل فشار خون، محافظت در برابر بیماری های قلبی، کاهش احتمال آلزایمر، تقویت سیستم ایمنی، سلامت سیستم گوارشی، کنترل دیابت، کاهش کلسترول خون و درمان کم خونی یاری می نماید و ضد سرطان است.

کته اسفناج، کته ای خوش رنگ و مقوی

طرز تهیه کته اسفناج را در این مطلب به شما آموزش دادیم و در خصوص نکات و فوت وفن های آن صحبت کردیم. پیشنهاد می کنیم این غذا را حتما تهیه نموده و در کنار طعم تازه و مجذوب کننده آن، از خواص اسفناج نیز بهره مند شوید. البته، این غذا ممکن است باب میل همه اعضای خانه نباشد و پیشنهاد می کنیم به جای صرف نظر از کته اسفناج و هم غذا شدن با خانواده، این کته خوشمزه را برای خودتان و افرادی که آن را دوست دارند، تهیه نموده و غذای موردعلاقه دیگر افراد را از سفارش غذا وبلاگ خانی سفارش دهید.

سوالات متداول

در طرز تهیه کته اسفناج می توان از سبزی دیگری هم استفاده کرد؟

ماده اصلی در این غذا اسفناج است و معمولا کمتر کسی از سبزی های دیگر برای پخت آن استفاده می نماید. اما همه چیز در آشپزی به ذائقه شما بستگی دارد و می توانید هر تغییری را در دستور پخت آن ایجاد کنید.

چگونه می توانیم اسفناج را فریز کنیم؟

کافی است اسفناج را کمی حرارت دهید و در کیسه های مخصوص بریزید. سپس هوای اضافی آن ها را بگیرید و در فریزر بگذارید.