حلیم بادمجان چطور کشدار، مجلسی و خوشمزه میشه؟ - وبلاگ خانی

به گزارش وبلاگ خانی، حلیم بادمجان اصیل یکی از غذا های ایرانی معروف است که در شیراز و اصفهان طبخ میشده. طرز تهیه حلیم بادمجان کشدار، فوت و فنی دارد که میگوییم.

نکات حلیم بادمجان برای خوشمزه تر شدن حلیم بادمجان اصیل

نکات خوشمزه شدن حلیم بادمجان را خواهیم گفت تا در پخت حیلم بادمجان کشدار و مجلسی، بهتر عمل کنید. حلیم بادنجان به عنوان غذای نونی خوشمزه و یک غذای فوری و آسان با بادمجان، دستور تهیه های مختلفی دارد و در شهر های کشورمان با مواد متفاوتی تهیه می گردد و ترفند هایی برای لذیذتر شدن آن پیشنهاد شده است که در ادامه فهرست شده اند.

گوشت مناسب حلیم بادمجان

اگر طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی بدون گوشت را انتخاب ننموده اید و ترجیحتان بر این بود که این غذا با بادمجان را با گوشت آماده کنید، باید بگوییم که گوشت حلیم بادمجان باید کمی چرب باشد. برترین گوشت برای حلیم بادمجان، گوشت قرمز با استخوان است که بهتر است از گردن، سرسینه یا دنده گوسفندی انتخاب گردد.

در خصوص حلیم بادمجان بدون گوشت قرمز هم باید بدانید که به جای گوشت گوسفند می توانید از گوشت بوقلمون هم بهره ببرید. درمورد نسبت و مقدار گوشت حلیم بادمجان البته درصورت استفاده از گوشت بوقلمون، باید بگوییم که به ازای هر 2 عدد بادمجان، به یک چهارم گوشت سینه بولمون نیاز دارید و کافی است گوشت را با نمک و زردچوبه بپزید و آن ها را له کنید. بقیه مراحل را هم مثل دستور تهیه اجرا کنید.

کف مال، ترفند حلیم بادمجان اصفهانی ها

اصفهانی ها اعتقاد دارند که گوشت را باید با کف دست ورز داد تا یک حلیم بادمجان خوشطعم به دست بیاید. آن ها به این کار، کف مال می گویند.

اگر نتوانستید گوشت ها را زیاد ورز دهید، آن ها را قبل از ریختن در حلیم، با استفاده از غذاساز میکس کنید.

استفاده از آب گوشت برای خوشمزه شدن حلیم بادمجان

بعد از اینکه گوشت به شکل کامل پخت، باید حدود یک لیوان آب گوشت درون قابلمه باقی بماند. بهتر است در میان طبخ ناچار نشوید به گوشت، آب اضافه کنید، زیرا بر مزه غذا تاثیر منفی می گذارد.

حلیم بادمجان با برنج، عدس یا لوبیا سفید؟

اگر تصمیمتان حلیم بادمجان شیرازی با برنج است که دستور تعیین است، اما اگر حلیم بادمجان را بدون برنج طبخ می کنید، می توانید به جای برنج از عدس بهره ببرید چراکه حلیم بادمجان با عدس هم طعم فوق العاده ای دارد، مسلماً با این کار، یک حلیم بادمجان تیره خواهید داشت. برای حلیم بادمجان خوش رنگ و روشن تر باید از برنج بهره ببرید.

می توانید در صورت علاقه عدس را حذف کنید و حلیم بادمجان با برنج بپزید. اگر از عدس به جای برنج استفاده می کنید، آن را به شکل جدا با اندکی دارچین در آب بپزید تا سردی عدس گرفته گردد و طبع غذا گرم گردد.

طرز تهیه حلیم بادمجان با لوبیا سفید به این علت محبوبت دارد که لوبیا سفید یا برنج حلیم شما را خوشطعم تر می نمایند، پس به جای عدس می توان از آن ها استفاده کرد.

برترین روش پخت بادمجان حلیم بادمجان

در آموزش طرز تهیه حلیم بادمجان ساده گفتیم که برای پخت حلیم بادمجان ضروری نیست بادمجان ها سرخ شوند، البته شما می توانید آن ها را سرخ هم کنید و این کاملا سیلقه ای است. در این صورت، بادمجان ها را به شکل جدا سرخ کنید و سپس به برنج پخته بیفزایید.

بعضی از بادمجان کبابی هم برای پخت حلیم بادمجان استفاده می نمایند.

بادمجان را برای حلیم به صورت حلقه ای خرد نکنید، بلکه به صورت طولی قاچ دهید تا حلیم کشدار گردد.

ترفند طلایی ترکیب برنج و بادمجان در حلیم بادمجان

بهتر است برنج و بادمجان ها را با آب گوشت بپزید تا حلیم بادمجان شما مزه لذیذتری به خود بگیرد.

هنگام طبخ برنج، آن را زیاد هم نزنید، زیرا باعث می گردد که حلیم شما ته بگیرد.

آب تلفیق برنج و بادمجان، مسلماً باید کاملا گرفته گردد، زیرا در غیر این صورت، حلیم بادمجان شما آب می اندازد و آبکی می گردد. در واقع، برنج باید بعد از پخت، کاملا له گردد.

شما می توانید گوشت و بعلاوه برنج و بادمجان ها را در زودپز بپزید تا مدت طبخ غذا کمتر گردد.

بهتر است برای پخت حلیم بادمجان از برنج نیم دانه بهره ببرید.

کشک حلیم بادمجان

مقدار کشک در حلیم بادمجان، کاملا سلیقه ای است.

دقت داشته باشید که بعد از اضافه کردن کشک به حلیم و قرار دادن روی حرارت گاز، حلیم نباید بیش از حد بجوشد، زیرا حلیم ته می گیرد.

دقت کنید هنگامی که کشک را به حلیم بادمجان اضافه کردید، غذای شما نباید بسیار بجوشد، چون جوشیدن فراوان سبب می گردد کشک ببرد و طعم و فرم آن عوض گردد.

بهتر است کشک را قبل از افزودن به حلیم بادمجان، با کمی آب بجوشانید.

استفاده از جو در دستور حلیم بادمجان

در بعضی منطقه ها در طبخ حلیم بادمجان از جو پرک یا جوی سالم نیز استفاده می نمایند، به این شکل که جو پرک یا جو را با آب می پزند و با گوشت کوب آن را کاملا له می نمایند و همراه با برنج و عدس به گوشت اضافه می نمایند.

ترفند سرخ کردن پیاز طلایی و ترد برای حلیم بادمجان

برای تهیه پیاز داغ مرغوب ترد و پف نموده، باید اول پیاز ها را به شکل خلالی نازک ریز کنید. بعد آن ها را به مدت 5 دقیقه با 2 پیمانه آب بپزید و اجازه دهید تا آب آن ها کاملا کشیده گردد. در ادامه پیاز ها را در مقدار دلخواه روغن سرخ کنید و پس از سرخ شدن، آن ها را روی یک سبد قرار دهید تا روغن اضافه آن ها کشیده گردد. بعد یک قاشق شکر و اندکی زعفران یا زردچوبه به پیاز ها بیفزایید و کامل با آن ها آمیخته کنید.

نکته برای تزیین بهتر حلیم بادمجان

در حین تفت دادن نعنا دقت داشته باشید که نعنا به تندی می سوزد و مزه آن تلخ می گردد. برای همین باید آن را زود از روی حرارت برداشت.

برای تزئین حلیم بادمجان، می توان از گل محمدی هم استفاده کرد.

اصل حلیم بادمجان، زردرنگ است. به همین علت، زعفران دم نموده شما باید غلیظ و کم آب باشد.

بعضی از مردم در مرحله له کردن بادمجان و برنج با گوشت، اندکی هم گردوی آسیاب شده به حلیم بادمجان اضافه می نمایند تا روغن بیشتری بیندازد.

منبع: نمناک